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©GILDESEIN 2004 

 

CNIL N°1009743

 

le Germon ou "Thon blanc", est surtout destiné à la conserverie. Jadis beaucoup plus abondant qu'aujourd'hui il pèse de 10 à 35 kg et se pêche des Açores a l'Irlandes . Sa chair blanche, à peine teintée de rose est très savoureuse

 

 

L'Albacore ou "Yellow-fin" plus grand et plus gros, possède comme le germon, un dos bleu acier, des flancs grisâtres et un ventre argenté, mais ses nageoires sont jaunes et sa chair rosée. On le pêche pratiquement toute l'année dans les eaux tropicales et équatoriales. Peu vendu en frais, c'est le thon le plus utilisé en conserverie.

Le Thon Rouge ou "Blue fin" se pêche en Méditerranée, dans le golfe de Gascogne et quelques mers tropicales. Jeune, il a le ventre strié de vert et sa chair est blanche; à la maturité sexuelle, elle devient rouge foncé. Le poids moyen d'un thon rouge va de 100 à 125 kg, mais on rencontre des patriarches de plus de 3,50 m pesant 700 kg. Le thon rouge est presque toujours vendu frais. Sa chair est meilleure un peu rassise; elle est alors brillante et rouge vif, avec un goût plus prononcé que celui du thon blanc.

 

 

Le Patudo ou "Thon obèse" ou encore "Bigeye" est pêché dans les mêmes zones que l'albacore. Malgré son nom, il ne dépasse pas 100 kg et se consomme surtout frais, mais n'a pas la saveur du thon blanc.

Le Listao est une bonite. Sa chair est aussi bonne que celle du thon rouge, mais moins ferme. On l'utilise surtout en conserverie pour les préparations à base de thon .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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On rapproche généralement des vrais thons :

- La Pélamide, ou "bonite à dos rayé", qui se cuisine en darne comme le thon germon, sans avoir sa finesse et son goût.

- La Melva, petit poisson des mers chaudes au dos bleu sombre et à la chair blanche, souvent préparée fumée.

- La Thonine, ou "bonite a ventre tacheté", à chair brune, utilisée en conserverie, mais jamais sous l'appellation THON

(en France du moins, car dans d'autres pays, elle a le droit à la mention "TUNALIKE")

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Le thon est un poisson gras (13% de lipides); 100 g de thon frais fournissent 225 calories;

c'est une bonne source de proteines,

de phosphore, d'iode, de fer et de vitamines A, B et D.

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Le Saviez-vous qu'au Japon le 10 octobre est le jour du THON la coopérative

Japonaise du Thon la décréter.Cette date coincide avec la publication,au VIII siécle

d'un poéme sur le Thon intitulé MANYOSHU

LE SAVIEZ-VOUS UN THON PARCOUR PLUS DE 200 KM DANS UNE SEULE JOURNEE

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