Steak de thon blanc haché aux algues

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"parer une darne de thon blanc, frais; enlever la peau et les arêtes;la couper

en dés, puis la hacher grossièrement au couteau. Prépararer une sauce

tartare et en assaisonner le thon . Dresser en coupelles, en entourant

le thon d'algues blanchies 30 secondes à l'eau salée; assaisonner

de poivre, de jus de citron et d'huile d'olive."

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Thon grillé

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Faire couper des darnes de thon blanc de 4 à 5 cm d'épaisseur.

Melanger de l'huile d'olive avec du jus de citron, du sel, du poivre,

un soupçon de poivre de cayenne,du persilfinement hachéet, a volonté

1 gousse d'ail ecrasée. Laisser macérer le thon dans ce melange

30 mn au moins. faire griller les darnes egouttées à feux doux, 10 mn

sur chaques face. Servir avec un beurre de poivron ou d'anchois.

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Petit salé de thon et hareng

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Couper les carottes, les échallotes et l'ail en petits morceaux.

Mettre la tranche de thon dans du gros sel 1 heure, ensuite bien la rincer.

Couper en petits morceaux le thon et le hareng.

Dans un grand plat creux verser 1 litre de vinaigre et 0,50 cl d'huile d'olive,

ajouter sel et poivre.

Mélanger le tout laisser au réfrigérateur pendant 2 jours.

A déguster avec du pain noir.

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Salade de thon

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Egoutter des miettes de thon à l'huile d'olive; le melanger avec

du riz cuit refroidi, des raisins sec, des languettes de poivron

vert rapidement frites à l'huile, bien égouttées,et des

amandes; assaisonner de vinaigrette aux fines herbes.

(On peut aromatiser le riz au safran )

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Egoutter du thon blanc au naturel; le melanger avec des pousses

de soja blanchies et égouttées, des coeurs de palmier émincés

et des champignons crus émincés et citronne; assaisonner

d'une vinaigrette additionnée de sauce soja.

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Egoutter des filets de thon à l'huile; préparer des carottes rapées,

des dés de betterave, des dés de pommes citronnés, des quartiers

d'oeufs durs et des quartiers de tomates; disposer ces éléments

par bouquets, assaisonner de vinaigrette et parsemer de fines

herbes ciselées, sur une chiffonnade de laitue

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Thon en chartreuse

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Pour 6 personnes : 1 darne de thon de 1 kg environ 1 laitue, 4 tomates 3 oignons 2 citrons 1 dl de vln blanc sec

1 verre a liqueur de chartreuse citron, persil, thym, sel, poivre 2 culll. à soupe d'huile d'olive temps de préparation : 15 mn temps de cuisson : 1 h 30

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Versez l'huile dans le fond d'une cocotte ovale. Tapissez
le fond et les parois de la cocotte de feuilles de laitue,
recouvrez d'une couche de rondelles d'oignons, d'une cou-
che de rondelles de tomates et d'une couche de rondelles
de citron. Saupoudrez de persil haché et de thym. Huilez
la darne de thon, posez-la sur les citrons et recouvrez de
rondelles de citron, de tomates et d'oignons. Arrosez d'un
peu d'huile, du vin blanc et ajoutez le verre à liqueur de
chartreuse. Faites cuire à four moyen 200° (6 au thermos-
tat) pendant 1 h 30 et à découvert.
Servir avec des petites pommes de terre cuites â la vapeur.

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Thon aux poivrons

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 darnes de thon 150 g de tomates concassées 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 piment paprika doux huile d'olive vierge extra sel TEMPS DE PREPARATION 30 MINUTES

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Epluchez l'oignon et émincez-le. Lavez les poivrons,
retirez le pédoncule, les graines, les membranes
blanches puis coupez-les en grosses lamelles.
Mettez l'oignon, les poivrons, le piment et du sel
dans une sauteuse et faites cuire 10 minutes à feu doux.
Ajoutez les tomates concassées et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Ajoutez les darnes de thon sans les superposer,
couvrez et faites-les cuire 10 minutes en les retoumant à mi-cuisson.
Laissez reposer la préparation 2 minutes puis disposez
les darnes sur un plat de service. Recouvrez
les des légumes, arrosez de jus de cuisson et
saupoudrez de paprika.

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Marinade pour brochettes de thon

au barbecue

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Pour environ 6/8 brochettes

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 jus de citron

- 2 pincées de fleurs de thym

- 2 feuilles de laurier brisées

- 2 cuillères d'échalotes hachées

- 1 pincée de fleurs de fenouil

- 1 bonne pincée de safran

- 1 cuillère à café de paprika

- 15 grains de poivre concassés

Mélanger le tout. Mettre à mariner avec le poisson au réfrigérateur 2 à 3 heures.

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Thon au basilic

doré à la mozzarella

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Pour 4 personnes 4 feuilles de basilic 4 grosses tomates 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 500 g Thon rouge 2 boules de mozzarella

TEMPS DE PREPARATION 15 MINUTES CUISSON 10 MINUTES

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Préchauffer le four à 180°

Ciseler le basilic, réserver.

Monder les tomates (éplucher les après les avoir ébouillantées), les émincer

en fines tranches et les disposer dans un plat de façon qu'elles recouvrent entièrement

le fond (comme pour une tarte aux pommes). Les saler, les poivrer et les

asperger de quelques gouttes d'huile. Saupoudrer avec le basilic.

Mettre au four et laisser cuire 5 à 6 minutes.

Pendant ce temps, couper le thon et la mozzarelle en très fines tranches.

Sortir le plat du four. Recouvrir les tomates avec le thon, assaisonner et huiler.

Disposer sur le thon la mozzarella et remettre au four environ 4 minutes pour finir la cuisson

et faire dorer. Servir aussitôt.

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